Big Fernand is big Wednesday 11 July, 2012 by LoCiol
Depuis quelques années, les bonnes adresses (enfin y’en a pas tant que ça… des bonnes) pour manger des burgers fleurissent à Paris. Pire encore, ce plat (?) est devenu un incontournable dans la plupart des cartes de restaurants qui se veulent un peu branchés. La dure loi de l’offre et de la demande. Il faut dire que l’offre proposée par les fastfood implantés en France (Mc Donald’s, Quick et dans une moindre mesure KFC) n’est pas à la hauteur. Mais aller dans un vrai restaurant pour bouffer un burger à Paris relève de l’aberration culino-culturelle, surtout quand le bout de pain avec un steak coûte 18 euros, sans boisson… alors il reste quoi entre les deux ? Il reste deux alternatives : le Camion qui Fume, avec ses emplacements pas toujours heureux (Porte Maillot sérieux ?), sa traditionnelle heure d’attente (même dans Cauchemar en Cuisine on ne voit pas ça), et Big Fernand. L’établissement ouvert cette année au 55 rue du Faubourg Poissonnière a rapidement fait parler de lui sur twitter et grâce à la qualité de ses burgers. Il n’en fallait pas plus pour nous donner l’envie de tester !
Derrière sa façade aux allures de petit bistrot parisien, le Big Fernand n’a rien d’un restaurant comme les autres. Je doute un instant, regarde le staff… chemises à carreaux, barbes et moustaches, oui c’est bien là ! Un long comptoir accueille les clients. On fait son choix, on paie et on repart (il est aussi possible de manger sur place) avec son burger dans la foulée… ça a été tellement vite que j’ai à peine eu le temps d’observer, de prendre des photos. La cuisine se trouve aussi derrière le comptoir, ouverte, elle permet de voir l’élaboration des plats en toute transparence. Le choix est assez limité à la carte mais les cinq recettes sont variées et chacun trouvera son bonheur… Non en fait le choix est illimité puisque l’on peut aussi composer son propre burger. Nous sommes restés moins de 5 minutes entre notre arrivée et notre départ en commandant 4 menus. Pour ma part, j’ai pris un Bartholomé, des Fernandines et une Bionade, oui, je vais vous expliquer tout ça.
Le Bartholomé c’est quoi ? C’est un burger avec du bœuf, du fromage à raclette, de la poitrine fumée, des oignons confits, de la ciboulette et une sauce barbecue maison. J’ouvre l’emballage, ça dégouline un peu sur les bords… comme j’aime. Les Fernandines c’est quoi ? Ce sont tout simplement des frites. Garanties maison, coupées chaque matin, elles sont cuisinées à la demande. C’est l’un des nombreux engagements de Big Fernand en terme de qualité. Les autres membres de la Choucroute ont pris un Bartholomé aussi, à part Davidous qui a tenté une recette à base de poulet. Je ne peux m’empêcher de lui lancer ce commentaire : « Tu me feras jamais bouffer un burger au poulet. Pour moi c’est comme manger un hotdog avec une merguez ! » et dieu sait si j’aime les merguez… Passons à la dégustation.
Le burger ne paraît pas énorme de prime abord. Le pain a une croûte toute fine qui fait comme des plaques quand on le prend en main, enfin je n’arrive pas trop à l’expliquer, mais ça fait bizarre… enfin rien d’alarmant non plus. Pour le reste, il est parfait, que ce soit en terme de goût et de tenue. Il ne casse pas, ne s’émiette pas. Un pain qui se tient c’est essentiel. Difficile de décrire les éléments de la garniture un à un… car tout se marie à la perfection. Chaque ingrédient est dosé en fonction des autres… on a droit à une vraie recette, une vraie composition, ça se sent, pour donner de l’harmonie et de l’équilibre à l’ensemble du burger. C’est rare alors ça fait plaisir ! La viande est fraîche, cuite selon la volonté du client, le fromage est bon, les oignons et la sauce barbecue donnent une touche subtile de sucré et la ciboulette est surprenante ! Elle apporte une petite note d’originalité et du goût. Mettre des herbes dans un burger, il fallait y penser, bien joué. Pour conclure, ce qui m’a plu c’est surtout l’impression globale et l’équilibre parfait de la recette. Oui il s’agit bien d’un des meilleurs burger de Paris, si ce n’est le meilleur.
Les frites sont excellentes même si j’ai trouvé qu’elles manquaient de croquant. L’ensemble est très bourratif. Un menu suffit à combler l’estomac… heureusement car on s’en tire pour 14 euros quand même, avec les boissons. Les boissons, parlons-en. La team Choucroute s’est laissée tenter par les Bionade qui sont proposées à la place des traditionnels sodas. Il s’agit de limonade avec des arômes originaux. Pour ma part, j’ai opté pour la fleur de sureau car j’adore ça… J’ai été un peu déçu. La boisson n’est pas assez pétillante et elle méritait d’être plus fraîche. Davidous et Jordykovic n’ont pas non plus adoré leurs Bionade. C’est pas grave, on avait plein de bières au frigo ! Enfin, pour faire taire les haters sur twitter qui ont réagit quand nous avons annoncé faire ce test : nous n’avons pas été invités, il ne s’agit pas d’un billet sponso mais de notre humble avis d’amateurs de burgers qui vous recommandent chaudement ce Big Fernand !
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Merci pour cette article…délicieux! Pour info, on a aussi de la Ch’Ti pour les amateurs
A bientôt j’espère!
PUTAIN D’OPE SPONSO DE BLOGUEURS TWITTOS INFLUENTS, ON VOUS A GRILLES !!!
FAISEZ PAS GENRE !!!
#VILLACHOUCROUTEGARNIE
ahah ronald ! si seulement…
Avoir comme première réaction la camion qui fait ces burgers, ça sent le publi-reportage.
C’est moche.
@GweltazBZH ou alors le CM qui fait bien son travail…allez donc jeter un oeil à notre Page Facebook, c’est loin d’être le seul article que nous ayons eu depuis l’ouverture de notre restaurant
Correction: lire “l’endroit” au lieu de “la camion”.
Mais ça reste toujours moche.
Ptain c’est cher.
Le BIA me paraît toujours mieux que les autres, on a moins l’impression de se faire enculer pour un steak.
Nos billets ne sont pas à vendre. Ils ne l’ont jamais été et ne le seront jamais. On ne fait pas de pub sur le site, on ne se rémunère pas et on ne fait pas de billets sponsos. Jamais. la seule “corruption” que l’on accepte, c’est d’aller à des soirées pour picoler gratos. Ce qui arrive de moins en moins souvent vu qu’on fait rarement de report sur ces évènements (sauf pour dire du mal).
@GweltazBZH je comprends ta réaction… l’explication c’est que nous avons mentionné le compte twitter de big fernand quand nous avons publié le lien sur twitter.
les seuls billets “sponso” que nous faisons en bouffe (et nous le précisons à chaque fois) c’est mac do. ils nous invitent de temps en temps… les articles ne sont d’ailleurs pas toujours élogieux. et on ne peut pas appeler ça du sponso, ils nous font simplement goûter en exclu des sandwichs, pas d’argent en jeu.
@MonsieurLiu pour moi BIA a été une référence pendant très longtemps… mais j’ai vraiment été déçu les 2-3 dernières fois. ils devraient se renouveler un peu car ils se sont faits dépasser par pas mal d’enseignes.
Dire que ce resto est cher, c’est simplement ne pas connaître le prix des choses. Bouffer (oui c’est le mot) au mcdo menu hamburger + frites + soda pour 8€, ça c’est cher ! En revanche, payer des ingrédients 100% bio pour moins du double et en choisissant chaque ingrédient, ça c’est du bon marché (enfin, j’espère qu’en disant ça, les prix ne vont pas augmenter !). Pour ma part, mon préféré est le Victor et pourtant je ne pensais pas qu’un jour on me ferait manger un hamburger à autre chose que du boeuf, mais le veau haché m’a conquise. C’est plus fin et moins bourratif à mon goût et la fourme d’Ambert se marie super bien (mais j’ai grandi en Auvergne…).
Autre chose, je suis devenue fan des Bionade alors que je ne consommais que de l’eau avec mes burgers jusqu’à présent et pour ça, je ne vous remercie pas ! Bref, trois fois que j’y vais et je compte bien y retourner dès mon retour de vacances !
PS : désolée, j’espère qu’on ne pensera pas que je suis payée pour écrire un tel message. Je suis juste quelqu’un qui ne voulait plus manger de hamburger et qui a redécouvert un “plat” grâce à ce resto.
Le bio est une arnaque monumentale, et c’est pas parce que c’est moins de deux fois moins cher que macdo que le prix est juste.ça mérite minimum 2€ de moins, et plutôt 4. M’enfin sur Paris en tout cas, presque tous les prix sont abusés si tu manges pas un grec, un jap de pyramides ou un de ces couscous gratos.
Parce que oui le menu macdo est cher.
Disons que quand je fous vers 15€ et plus, c’est pour un vrai plat, pas un sandwich même si c’est très bon (on parle pas de hamburger au foie gras non plus quoi).
@MonsieurLiu : Manger jap à Pyramides revient largement au même prix pour la même quantité de nourriture… Pour y manger chaque semaine, le moindre plat est à 6-8€, le riz à 2€ ou snacks supplémentaires à 3-4€ et boissons aux alentours de 3-4€ également. Donc exactement le même prix que le menu décrit ci-dessus.
Et si vous vous mettez à comparer avec les grecs, alors effectivement, nous n’avons plus rien à nous dire…
Et peut-être que le bio ne veut rien dire pour vous, mais personnellement, je sens la différence avec ce qu’on nous vend dans d’autres restaurants. Au moins ont-ils le mérite de savoir cuisiner la viande (même hachée), eux.
Enfin, accuser Paris a bon dos. Pour voyager en province également, on trouve rarement dans les grandes villes (certes au milieu de la campagne, on fait parfois de bonnes surprises, mais avec le prix de l’essence, ça n’est même plus intéressant) des menus à moins de 13€…
Ah ouais mais je suis un crevard d’étudiant pauvre moi. Si je bois c’est dans un bar, au resto c’est carafe d’eau
)
+pyramide c’est 10€ le fat menu.
Je fais pas trop dans le grec, c’était juste pour l’exemple même si certains sont comestibles.
Pour le bio, je pense pas que ce soit la garantie d’un bon produit. Un steack non bio peut être meilleur amha.
J’ai tendance habituellement à troller en faveur de Paris. J’aurai pu préciser, mais je parlais plus à ville égale càd autres capitales européennes (Même Londres m’a paru moins chère niveau nourriture). La province c’est nul de toute façon, et les gens y sont moches.
J’ai mangé un burger avant d’aller voir Redouane Harjanne au Comedy club : soirée parfaite!!!!!