La saint Patrick c’est l’occasion dont tout le monde profite pour boire (trop) de bière, et cette tradition venue d’Irlande s’est durablement installée dans notre calendrier.

C’est à cette occasion que nous avons (en réalité j’étais le seul de la choucroute) découvert Brew Dog, un brasseur britannique qui use d’improbables techniques pour la fabrication de son précieux liquide.

Une entreprise française de distribution d’alcool réalise régulièrement des évènements pour faire découvrir à ses clients de nouvelles bières. Réservés aux “pros” la journée, le bateau Concorde Atlantique ouvrait ses portes au  péquin lambda pour un pseudo open-bar/dégustation de bières. Franchement, j’ignore comment je me suis retrouvé là (ni même comment j’en suis parti, mais ça on y vient). Dès l’entrée, des tireuses pression partout, petit tour d’horizon pour jauger les différents stands, et là,  Brew Dog nous attire avec son imagerie bien barrée, ce sera le premier test de la soirée. Cerise sur le gâteau: la Tokyo* Brew une bière tirant à 18,2° d’alcool, l’occasion était trop belle pour refuser!

brewdog - bourreau

Première réaction: “mais c’est quoi ce travail, ils rajoutent de l’éthanol pur pour la gonfler en alcool???” Il n’en est rien, on s’approche ici de ce que peut faire Ferran Adrià et sa cuisine moléculaire. Pour réaliser la Tokyo* Brew, la bière est réalisée normalement puis congelée. Le brasseur, par un procédé chimique resté obscur malgré des explications dans un français hésitant (et vu que mon anglais l’est tout autant), parvient à extraire les molécules d’eau, pour ne conserver finalement que l’essentiel, le goût et l’alcool. Brassée à l’aide de malts sélectionnés, d’extraits de jasmin et de cramberge, la bière est finalement mise à vieillir en fut de chène.

Tokyo_Black

Deuxième réaction: “mais attends, pourquoi il le remplit pas à fond mon verre, j’ai pas demandé un galopin là!?” Vu le grammage et le prix de la bouteille (comptez une dizaine de livres pour une 33cl, là aussi ça tabasse). A l’odeur il faut reconnaître qu’elle n’est pas engageante, l’alcool se faisant véritablement sentir. Au goût, on se retrouve avec une stout surprenante, aux notes chocolatées et sucrées. Texturée comme les Stouts, elle est un peu lourde, après c’est une question d’affinité. Franchement une belle surprise, goûtue, finalement assez douce, mais dévastatrice à l’arrivée (mais ça on s’y attendait).

Nous n’avons malheureusement pas pu essayer les autres bières fortes de Brew Dog, mais sachez qu’il existe la Tactical Nuclear Pinguin (32°) et la Sink the Bismark! (42°). Des bières à découvrir pour la science, à bannir de vos soirées foot, mais à goûter en dégustation avec l’image des pionniers découvrant un nouveau monde en tête. Pu…. ça défonce!

Malgré son positionnement très décalé, la marque propose aussi de la bière plus conventionnelle, la seule testée ce soir là était la Punk Ipa qui porte bien son nom, assez faiblarde en alcool, le goût est quant à lui très prononcé, comme l’impression de boire de la 8.6 à 4.5°, curieux. Pour en savoir plus sur Brew Dog.

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